Buikspek bestellen voor een culinaire avond, van krokant tot boterzacht

Een avond uitgebreid tafelen hoeft niet altijd in een restaurant te beginnen. Soms krijg je tijdens het uit eten gaan juist inspiratie voor een gerecht dat je thuis zelf wilt proberen. Zo'n perfect stukje buikspek bijvoorbeeld, met een krokante buitenkant en vlees dat bijna uit elkaar valt zodra je er met je vork in prikt. Of die zachte bao die je het liefst meteen nog een keer zou bestellen. Goed nieuws: met buikspek kun je thuis verrassend veel kanten op.

Veelzijdig buikspek

Van Aziatische streetfoodgerechten tot een langzaam gegaard stuk vlees uit de oven: buikspek is zo'n ingrediënt waarmee je een gewone avond makkelijk een culinair tintje geeft. Nodig wat vrienden uit, zet iets lekkers te drinken koud en maak er een avond van.Wie buikspek bestellen wil voor zo'n gerecht, kan bijvoorbeeld kiezen voor buikspek zonder zwoerd. Dat kun je marineren, langzaam garen en daarna op hogere temperatuur een krokante buitenkant geven.

Waarom is buikspek zo lekker?

Buikspek komt, zoals de naam al doet vermoeden, uit de buik van het varken. Het vlees bestaat uit laagjes vlees en vet. Precies dat maakt het zo geschikt voor verschillende bereidingswijzen. Tijdens langzaam garen smelt een deel van het vet en blijft het vlees heerlijk sappig.

Tegelijkertijd kun je buikspek juist stevig bakken of grillen. Daardoor ontstaat aan de buitenkant een mooi gekaramelliseerd en krokant laagje, terwijl de binnenkant zacht blijft. Die combinatie kom je dan ook in allerlei keukens tegen.

Maak thuis je eigen bao buns

Bao buns zijn inmiddels niet meer weg te denken van menig streetfoodmenu. De zachte, gestoomde broodjes lenen zich perfect voor een vulling met buikspek. Het fijne is dat je thuis zelf bepaalt wat je erbij doet.

Begin met langzaam gegaard buikspek. Maak bijvoorbeeld een marinade van sojasaus, honing, knoflook, gember en een klein beetje sesamolie. Voor wat extra pit kun je sambal of chilisaus toevoegen. Laat het vlees bij voorkeur een tijdje marineren, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Gaar het daarna langzaam in de oven. Snijd het gare vlees vervolgens in plakken en bak die kort in een hete pan. Zo krijg je dat lekkere gekaramelliseerde randje.

Vul de warme bao buns met het vlees en voeg bijvoorbeeld komkommer, bosui en wat ingelegde groenten toe. Een beetje sesam erover en klaar. Zet alle ingrediënten los op tafel en iedereen kan zijn eigen bao samenstellen.

Liever snel? Zet de wok op het vuur

Niet iedere culinaire avond hoeft uren voorbereiding te kosten. Buikspek doet het namelijk ook uitstekend in een wokgerecht. Het belangrijkste is dat je het vlees niet in enorme stukken in de wok gooit. Snijd het in dunne reepjes of kleine blokjes, zodat je het goed kunt bakken.

Bak de stukjes eerst zonder al te veel extra olie. Uit het buikspek komt tijdens het bakken namelijk vanzelf vet vrij. Wanneer het vlees mooi bruin is, kun je groenten toevoegen. Paprika, paksoi, broccoli, champignons en sugarsnaps zijn allemaal lekkere opties.

Maak het af met een saus van bijvoorbeeld sojasaus, knoflook, gember en een beetje honing. Houd je van pittig? Voeg dan chili toe. Serveer het geheel met rijst of noedels.

Krokant uit de oven

Heb je wat meer tijd, dan kun je buikspek langzaam in de oven bereiden.  Laat het vlees eerst helemaal ontdooien en dep het voor het bereiden goed droog. Een simpele kruidenmix met peper, zout, knoflook en paprikapoeder werkt al prima. Je kunt natuurlijk ook voor Aziatische smaken kiezen met vijfkruidenpoeder, sojasaus en gember.

Gaar het buikspek vervolgens rustig op een relatief lage temperatuur. Afhankelijk van de grootte van het stuk moet je daar een paar uur voor uittrekken. Het voordeel van langzaam garen is dat het vet de tijd krijgt om zacht te worden en het vlees mals blijft.

Maak er een complete avond van

Juist met een gerecht als buikspek is het leuk om niet alleen over het hoofdgerecht na te denken. Maak van het eten zelf een klein programma. Begin bijvoorbeeld met een paar Aziatische hapjes, zet daarna bao buns of het hoofdgerecht op tafel en sluit af met een fris dessert.

Ook bijgerechten maken verschil. Bij behoorlijk rijk vlees zoals buikspek werkt iets fris of zuurs erg goed. Denk aan ingelegde komkommer, wortel of rode ui. Een salade met limoen en koriander kan ook. Daarmee voorkom je dat de maaltijd te zwaar wordt. Ga je meer richting barbecue of ovenbereiding? Dan passen geroosterde aardappeltjes, gegrilde groenten en een frisse koolsalade er goed bij.

Bereid het vlees alvast voor

Wil je vooral gezellig aan tafel zitten en niet de halve avond in de keuken verdwijnen? Doe dan zoveel mogelijk vooraf. Buikspek is daar heel geschikt voor. Je kunt het vlees eerder op de dag langzaam garen en vlak voordat je gaat eten afbakken.

Ook marineren kun je ruim van tevoren doen. Sterker nog: een paar uur in een marinade kan juist voor extra smaak zorgen. Bestel je het vlees online, houd dan wel rekening met het ontdooien. Slager Online levert vers gesneden, diepgevroren vlees thuis en bezorgt de volgende werkdag als je voor 23:59 uur bestelt.

Je kunt daar ook vooraf bekijken hoeveel vlees je nodig hebt. Als hoofdgerecht kun je grofweg uitgaan van 200 tot 250 gram per persoon, afhankelijk van de bijgerechten en natuurlijk hoe groot de trek is.

Van restaurantinspiratie naar je eigen eettafel

Misschien is dat wel het leukste van uit eten gaan: je ontdekt smaken en gerechten waar je thuis zelf mee verder kunt. Buikspek leent zich daar uitstekend voor. De ene keer maak je zachte bao buns met zoet en pittig vlees, de volgende keer zet je een wokgerecht op tafel en in het weekend mag het vlees urenlang rustig in de oven staan.

Je hoeft daarvoor echt geen professionele keuken te hebben. Met een goede marinade, voldoende tijd en vooral niet te veel haast kom je al een heel eind. Nodig een paar leuke mensen uit, dek de tafel en probeer gewoon eens iets nieuws. Grote kans dat die culinaire avond thuis uiteindelijk net zo gezellig wordt als een avondje uit.